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Als `!Filetieren`! (auch `!filieren`!) bezeichnet man ein `F33f`_`[Vorbereitungsverfahren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Vorbereitung_(Kochen)]`_`f bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile.

• Das Lösen der fleischigen Seitenteile eines `F33f`_`[ausgenommenen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ausnehmen]`_`f `F33f`_`[Fischs`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Speisefisch]`_`f von den Gräten und Haut zur Gewinnung von Filets bzw. Fischschnitten.

• Bei `F33f`_`[Zitrusfrüchten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zitruspflanzen]`_`f das Entfernen von Schale und Häuten bis zum Fruchtfleisch.

• Bei `F33f`_`[Schlachttieren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Schlachttier]`_`f das Heraustrennen des Fleisches auf beiden Seiten des Rückgrats

Siehe auch

:

Tranchieren

>>Weblinks

• `*Anleitung zum Ausnehmen und Filetieren von Fischen`* beim `*Fischereiverein für den Bezirk der Friesoyther Wasseracht e. V.`* (PDF; 12 kB)

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